仕入れ

国産にこだわり❗
90％以上は国産です。
何割か混ぜても国産表記出来るので90％ぐらいだと思います。
砂糖は出汁には使ってません！

九条ネギ

京都錦市場から毎回届けてもらいます。
錦市場場は京都の最上級品を扱う店が多く料亭、割烹などが買いにこられます。
そこの最上級の九条ネギを使用しています。

大根をカットしてだいたい完成まで1週間ぐらいですかね！
天日干しにしています。
カビがはえると一かご捨てます。
夜は扇風機と除湿器です。

きつねも京都から取り寄せてます！
大豆は北海道産を使ってます。と息子さんは言ってました。

番茶も京都より取り寄せですが煎りの薄いのを今は使ってます。飲みやすく薫りもいいです。
宇治のほうじ番茶になります。

うちで最初から使ってるお米です。
直接一軒の農家から買ってます。
毎日使う分だけ精米しています。

つなぎを使わないために切れやすく打ちにくいです。強力粉、タピオカ、でんぷんは一切入っておりません❗中力粉のみです。